Jangjorim - 장조림 - Recette.

Bœuf braisé au soja.
Le Jangjorim, un plat d'accompagnement coréen savoureux et légèrement sucré, est un mets délicat cuit lentement qui consiste à faire braiser du bœuf dans une sauce à base de soja jusqu'à ce qu'il devienne tendre et imprégné de riches saveurs. Souvent servi comme banchan (plat d'accompagnement) dans les repas coréens, le Jangjorim offre un équilibre unique de notes sucrées et salées, ce qui en fait un ajout délicieux à votre expérience culinaire. Explorez l'art de la cuisson lente avec cette recette de Jangjorim et créez un plat qui incarne le cœur et l'âme de la cuisine coréenne.

Durée estimée :

2-2,5 heures

Ingrédients :

500 g de poitrine ou de jarret de bœuf, finement tranché
1 tasse de sauce soja
1 tasse d'eau
1/2 tasse de Mirin ou de vin de riz
1/4 tasse de sucre
6 gousses d'ail, écrasées
2 piments rouges coréens séchés
1 oignon, tranché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame (pour la garniture)
Facultatif : Œufs durs, pelés (pour le service)

Les produits dont vous avez besoin dans notre magasin :

Sauce soja
Mirin ou vin de riz
Piments rouges coréens séchés
Huile de sésame
Graines de sésame

Préparation :

  1. Préparer la viande de bœuf :
  2. Créer la sauce braisée :
    • Dans une grande casserole, mélanger la sauce soja, l'eau, le mirin ou le vin de riz, le sucre, les gousses d'ail écrasées, les piments rouges coréens séchés et les oignons émincés.
  3. Faire braiser le bœuf :
    • Ajouter les tranches de bœuf dans la marmite avec la sauce de braisage. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
  4. Laisser mijoter et cuire lentement :
    • Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à doux et laisser le bœuf mijoter doucement. Laisser cuire lentement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre et absorbe les saveurs de la sauce.
  5. Vérifier la cohérence :
    • Vérifier de temps en temps le niveau du liquide et remuer le bœuf pour assurer une cuisson homogène. La sauce doit progressivement réduire et s'épaissir.
  6. Finition et garniture :
    • Lorsque le bœuf est tendre et que la sauce a épaissi, ajouter l'huile de sésame et remuer pour l'incorporer.
  7. Servir chaud ou froid :
    • Le Jangjorim peut être servi chaud ou froid. Si vous le servez froid, réfrigérez le plat pendant quelques heures ou toute une nuit pour en rehausser les saveurs.
  8. Décorer et servir :
    • Garnir les Jangjorim de graines de sésame. En option, servir avec des œufs durs, épluchés et coupés en tranches.

Avantages :

  1. Source de protéines : Le Jangjorim fournit un apport en protéines grâce à la viande de bœuf, ce qui contribue à la santé musculaire.
  2. Une bonne cuisson lente : La cuisson lente permet au bœuf d'absorber les saveurs de la sauce à base de soja, ce qui donne un plat tendre et savoureux.
  3. Polyvalence : Le Jangjorim peut être dégusté comme plat d'accompagnement, comme nappage de riz ou incorporé à d'autres plats coréens.
  4. Longue durée de conservation : Le processus de braisage de Jangjorim, combiné à la sauce à base de soja, permet une plus longue durée de conservation, ce qui permet de le conserver au réfrigérateur.