Doenjang Jjigae - 된장찌개 - Recette.

Ragoût coréen à base de pâte de soja.
Le Doenjang Jjigae, un ragoût traditionnel coréen à base de pâte de soja, est un plat savoureux et copieux qui reflète l'essence de la cuisine familiale coréenne. Composé d'un mélange robuste de pâte de soja fermentée, de légumes et de protéines, ce ragoût offre une expérience réconfortante et riche en umami. Plongez dans les saveurs de la cuisine coréenne avec cette recette de Doenjang Jjigae, un délice nourrissant et réconfortant.

Durée estimée :

30-40 minutes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de Doenjang (pâte de soja coréenne)
1 cuillère à soupe de Gochugaru (poudre de chili rouge coréenne)
200 g de tofu, coupé en petits cubes
1/2 tasse de courgettes, coupées en tranches
1/2 tasse d'oignons, coupés en tranches
1/2 tasse de radis coréen (mu), tranché
2 gousses d'ail, émincées
4 tasses de bouillon d'anchois ou de légumes
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 chili vert (facultatif, pour plus d'épices)
2 oignons verts, hachés (pour la garniture)
Sel et poivre au goût

Les produits dont vous avez besoin dans notre magasin :

Doenjang (pâte de soja coréenne)
Gochugaru (poudre de chili rouge coréen)
Tofu
Radis coréen (mu)
Ail
Huile de sésame
Chili vert (facultatif, pour plus de piquant)
Oignons verts

Préparation :

  1. Sauté Aromatiques :
    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'ail émincé, les oignons tranchés et le gochugaru. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
  2. Dissoudre le Doenjang :
    • Ajouter le doenjang dans la marmite et remuer pour le dissoudre dans les aromates. Cela constitue la base savoureuse du ragoût.
  3. Ajouter des légumes :
    • Incorporer les tranches de courgettes, le radis coréen et le piment vert (le cas échéant) dans la marmite. Remuer pour enrober les légumes dans le mélange de doenjang.
  4. Verser le bouillon :
    • Verser le bouillon d'anchois ou de légumes et porter le mélange à ébullition. Laisser cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  5. Introduire le tofu :
    • Ajouter délicatement les cubes de tofu au ragoût et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
  6. Assaisonner et laisser mijoter :
    • Assaisonner le ragoût avec de l'huile de sésame, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour mélanger les saveurs.
  7. Décorer et servir :
    • Garnir le Doenjang Jjigae d'oignons verts hachés. Servir le ragoût chaud, idéalement accompagné de riz cuit à la vapeur.

Avantages :

  1. Une riche saveur d'umami : Le doenjang, une pâte de soja fermentée, ajoute au ragoût une saveur umami riche et profonde.
  2. Nutriments végétaux : L'inclusion de courgettes, de radis coréens et d'autres légumes fournit des vitamines et des minéraux essentiels.
  3. Protéines de tofu : Le tofu est une source de protéines d'origine végétale qui contribue à la valeur nutritionnelle globale du ragoût.
  4. Bienfaits pour la digestion : Les aliments fermentés comme le doenjang peuvent favoriser la santé intestinale en apportant des probiotiques bénéfiques.